Arroz meloso con marisco y aceite de oliva virgen extra de limón

ingredientes (4 personas):

• 4 dientes ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 3 tomates
• 12 gambones
• 1 calamar
• 250gr almejas
• Cúrcuma
• Aceite de oliva virgen extra D·Oliva variedad limón
• Sal
• Arroz
• Cebolla
• Laurel
• 2 zanahorias
• Brandy o ron

Pasos:

1. Pelaremos los gambones, limpiaremos el calamar y lo cortaremos en anillas. Pondremos las almejas en agua con sal para que suelten la arena
2. En una olla pondremos agua con las cascaras de los gambones (no las cabezas), 2 zanahorias, media cebolla y una hoja de laurel. Cocinaremos durante media hora
3. Picamos el ajo, el pimiento rojo y rallaremos el tomate
4. En una paella o sartén, pondremos 3 cucharadas de nuestro aove de limón y los ajos. Cuando esten dorados añadiremos el pimiento rojo hasta que esté blando y acabaremos con el tomate
5. Añadiremos las cabezas de los gambones machacando para que suelten su jugo
6. Añadiremos medio vaso de brandy y flambearemos con un mechero (si no está seguro se puede evitar este paso)
7. Sacaremos las cabezas de gambon y se trituran todas las verduras. Se vuelve añadir a la paella y se añden los calamares troceados y las almejas
8. Cuando se abran las almejas se apartan para que no se sobrecocinen y añadimos el caldo de las cascaras de los gambones que colaremos previamente
9. Cuando hierva, se añade el arroz (2 puñados por persona), la sal y 1 cucharada de cúrcuma. Se deja 5 minutos a fuego fuerte
10. A los 5 minutos se baja el fuego y se deja 10 minutos mas. Cuando pase el tiempo se añaden los gambones y las almejas que reservamos y se cocina 1-2 minutos mas.
11. Serviremos y terminaremos con un chorreoncito en cada plato de nuestro aceite de oliva virgen extra de limón