Vinagres -

El vinagre que se produce en el Marco de Jerez y más recientemente Málaga y Huelva, se han convertido en un producto tan selecto o más que los propios vinos de sus respectivas Denominaciones de Origen.

Ya en el siglo XVIII comenzó la elaboración de vinagre aplicando el tradicional método de ‘soleras y criaderas’ con el que se elaboran estos vinos Andaluces,  pero no fue hasta entrado el siglo XIX cuando ese pequeño secreto que se había preservado para consumo propio entre las familias bodegueras, se abrió definitivamente al mundo después de que comerciantes franceses lo ‘descubrieran’ y comenzaran a utilizarlo en su reputada gastronomía.

La concentración y acidez de este tipo de vinagre resaltan cualquier alimento y siempre evocan en el paladar a los vinos tan aromáticos  a partir de los cuales se han elaborado.

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